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ココアイでは、できる限り身体への負担が少ない素材を厳選して作っています。
砂糖
北海道産の甜菜糖、蜂蜜、デーツを使用しています。
甜菜糖は、体に優しい。白砂糖と違って、身体を冷やず、虫歯にもなりにくいと言われています。
甘さは極力控えめで、食べて「美味しい」と感じる味覚の限界のところまで、甜菜糖を減らして配合を考えている為、本当にあっさりとして、カロリーもその分控えめです。
白砂糖は一切不使用です。白砂糖を摂取すると、血糖値が急激に上昇し（ＧＩ値が高い）インスリンが大量に分泌され血糖値が下がると、低血糖また糖分を欲するようになります（中毒性）
甜菜糖、デーツはＧＩ値が低いため、ココアイではこちらを使用しています。
小麦粉
奈良県産「福飛鳥」小麦を使用しています。
輸入小麦粉にはポストハーベスト（残留農薬）が多く
・有機リン系の殺虫剤が検出される
・輸入の運搬の際に、50～60℃、湿度90％のような状況を通って長期間・長距離の輸送に耐えるため、収穫後に農薬をかなりの量、吹きかけていることが問題になっている
このことから「地元の生産物を使用することはとても意味が大きい」と考えています。
グルテンの量、水分量など、小麦へのこだわりはいろんな観点がありますが、当店では「安心して食べられる」を優先順位１番に置いています。
米粉
奈良県大和高原産米粉
奈良市水間町の美しい高原の空気とお水で育った、空土さんのお米を、粉のように細かくして、米粉として使用しています。
小麦粉アレルギーの方が増えていることと、「グルテンフリー」の食品を求めている方も増えていること。
小麦のアレルギーではない人も、グルテンを含む食品（ケーキ、パン、パスタ、うどん、お菓子など）を控えると体調が良くなることから、積極的に使用しています。
八釣山特別栽培米米粉（やつりやま とくべつさいばいまい こめこ）
橿原市の香久山のふもとにある、八釣山で栽培されている「農薬や化学肥料を使わずに栽培されているお米」を米粉として使用しています。
小麦粉アレルギーの方が増えていることと、「グルテンフリー」の食品を求めている方も増えていること。
小麦のアレルギーではない人も、グルテンを含む食品（ケーキ、パン、パスタ、うどん、お菓子など）を控えると体調が良くなることから、積極的に使用しています。
油脂
主に国産バター又は太白胡麻油、お子様用クラッカーにはオリーブオイルを使用しています。
その他の安価な植物油やマーガリン、ショートニングは、トランス脂肪酸が含まれる為、体への負担を考慮して一切使用しておりません。
太白胡麻油は、生絞りの胡麻油で、セサミンなど胡麻の栄養分も含み、コレステロール値はゼロ、ケーキもふっくらふわふわと仕上がる油です。お菓子によっては、バターの豊な香りを必要とする為、バターを使用しているお菓子もあります。
油脂は、お菓子の配合に多く含まれる材料なので、当店では重要視しています。
卵
奈良県産大和なでしこ卵を使用しています。
安心・安全・美味しいを味わっていただける「大和なでしこ卵」は、飼料に奈良県の特産品である「大和茶」を使用しており、卵の生臭みを無くし、鶏の健康状態も良い。魚油をさらに加えることで、コクとDHAを卵に移行させている。DHA含有量は２５０～２８０ミリグラムと通常卵の約２．５倍。非常にバランスの良い卵です。
牛乳
地元橿原市の西井牧場で採れた牛乳を使用しています。
日本で数少ない自家ブランド自家牧場のみ使用の牛乳。搾りたてを牛乳缶に詰めて、配達していただいている、とてもフレッシュな牛乳です。
また、低温殺菌（６５℃３０分）で牛乳成分を壊さず、たんぱく質が焦げないので牛乳の嫌な臭みがありません。また、カルシウムやミネラルが豊富で低温殺菌だからこそ栄養素の体内吸収が良いのも特徴です。
遺伝子組み換えでない大豆やトウモロコシを飼料に使用しているので、安心してお召し上がりいただけます。
この牛乳で作ったカスタードクリームは本当に美味しいです。
チョコレート
チョコレートは、KAOKAのオーガニックチョコレートを使用しています。ドミニカ共和国アロヨ・トロ地域で収穫されたトリニタリオ種のみを使用し、赤いフルーツの豊かな香りとフレッシュな酸味が感じられる、カカオ分５８％のチョコレートで、エコサート認定と有機JAS認定を受けています。
KAOKAは、フランスのオーガニックチョコレートの会社で、質の高いカカオ豆から薫り高いチョコレートを作るため、農園・品種・設備・品質の管理にも注力し、フェアトレードの精神に基づき、カカオ生産者と地球環境に配慮したサスティナブルな活動を支援しています。
ココア
ココアも、チョコレート同様にKAOKAのオーガニックココアパウダーを使用しています。
有機カカオを使用したハイファットココアパウダーで、しっかりとしたカカオ感と甘みのバランスが絶妙です。
イチゴ
苺は、地元橿原市のいちご農家、ファーム西川さんから全て仕入れています。西川さんの苺は、できる限り農薬を使わないで作る減農薬いちごで、小さいお子様にも安心して食べていただけます。
糖度が一番高くなると言われている真夜中、星の出ている時間帯に摘むことから「星摘みいちご」と名付けられています。
星摘みいちごは、実がぎゅっと締まり、とってもジューシーで甘い、宝石のような苺です。それだけで十分に美味しい苺と、こだわりの生クリームがとびきりに相性がいいのです。
※苺の収穫時期は、１２月中頃～５月中頃までとなります。
安納芋
お芋ロールに使用しているさつまいもは、橿原市の農家宮本さんが真心こめて作る安納芋です。
安納芋は、さつまいものブランドの一つで、糖度が高くしっとりとした味わいで有名。
無農薬で安心安全な安納芋を使用しています。
珈琲
オンラインショップで好評販売中のコーヒー＆焼菓子のセットのドリップコーヒーは、橿原市今井町にある「珈琲の富田屋」さんのものを選んでいます。
原産地を限定した最高級の生豆を、焙煎してすぐにパッキングしたとても新鮮なドリップコーヒー。封を開けた瞬間からのふわ～っと香るコーヒー豆、その香り高さで新鮮度が伝わります。
コーヒー好きの方にはもちろんのこと、苦手な方でも喜んでいただけるような美味しいコーヒーです。
